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从论斤卖到论只卖 江城烤全羊“变招”上市卖得火
日期:2014年11月03日  文章点击数:

图为:尽管还未入冬,但烤全羊在江城市场已经开始火爆

楚天金报讯 记者严华

尽管江城还未入冬,但一年一度的大餐“烤全羊”早已急不可耐,在半个月前即开始抢着登上了江城酒楼的餐桌。今年武汉的烤全羊和往年有啥不同?价格是否上涨?经营方式又有哪些变化?请看本报记者的调查。

  销售之变

  计价方式变了

  以往论斤卖的烤全羊几乎绝迹

10月中下旬以来,在武汉的南湖、东湖、沌口等地段,以及市内部分闹市区,已有多达十几家江城久负盛名的烤全羊店陆续开烤。记者近日走访发现,早已有部分性急的市民开始解囊尝鲜,大快朵颐。“虽然吃只烤全羊得千把块钱,但朋友聚会偶尔吃下也不算个啥。”有已经尝过鲜的消费者说,他还发现今年武汉烤全羊的价格和去年相比并未上涨,而且经营方式似乎也变规范了。

记者发现,武汉今年刚刚面市的烤全羊价格确实和往年相当,每斤价格在30元到40元之间。不过,值得注意的一个新变化是,由于往年烤全羊短斤少两的现象比较突出,今年多数商家开始改变销售策略,不再论斤计价,而是改为论只计价。“我们这里小羊一只卖880元,中等个头的羊1580元,大的要2000元以上了。有好几个档次的价位可以选择。”在华农附近荷清水香农家菜馆,店家指着正在烤制的全羊说,往年确实有不少店家喜欢玩秤,但这也多是应对羊肉价格不断上涨的无奈之举。“单价报高了,客人嫌贵,报低了,卖不起。”

汉口宝丰一路上王福记东山羊庄的老板王作峰今年还专程从重庆请来了烤羊师傅卖起了烤全羊。他今年也改为论只卖羊,人多的点一整只,人少的半只也能卖。“1480元/只 ,780元/半只。 50多斤一只的羊,一羊两吃,吃完后羊杂涮火锅,明码实价,免得称秤总有较真的客人扯皮。”

南湖中南财经政法大学附近的肥肥虾庄眼下也开始卖起了烤全羊。“我们往年论斤卖,今年也开始论只卖。吃完烤全羊,新鲜的羊血、羊肚、羊肝、羊肠还可以免费送给客人下火锅。说白了,还不是怕和客人扯皮,只要不动歪脑筋,论只卖确实方便多了。”店老板张丽说。

经营了十多年烤全羊的自然味酒楼的老板刘跃进说,他今年特意跑了一圈,看了下后发现,个头大小差不多的羊,这几年的总价几乎就没多大变化。“都是一千多块钱,很多商家今年不过是换了个说法而已。但这样确实省事多了。大家都不必为称重而纠结了。”

  烹饪之变

  冻羊没市场了

  为抢生意清一色开始现杀现卖

最近开张的烤全羊店另一个值得注意的变化是,基本都开始采用活羊现杀现烤,以往那种拴几只活羊在门前当招牌,背地里用冻羊肉烤制的现象已难得一见。

上周,记者还未走近肥肥虾庄,就远远地看见一小院内烟气袅袅,一股熟悉的烤羊肉的香味飘入鼻中。口长丰大道自然味酒楼里,还可以看见烤羊师傅在不停地翻转着烤得焦黄的肥羊,时不时用刷子熟练地往羊肉上刷着各种调料,羊油嗤嗤地落入下面的炭火中,顾客顿时口水直流,食欲瞬间被激起……

记者在现场仔细一看,这两家的羊都是活杀现烤,羊就圈养在院内,想吃哪只就点哪只。整只、散点都行,专门点羊排也行(烤好的羊排88元/斤)。“每天都有人从乡下收了羊送过来。”肥肥虾庄的老板说。

王福记东山羊庄也是现场宰杀活山羊。这店里熬羊汤的锅更是值得一提。这锅是从江苏藏书镇托运回来的,整个锅分成三个部分,最底部是个炭炉子,炉子之上是口大生铁锅,生铁锅上连着一个无底的不锈钢桶圈,外围用木块再围一圏形成一个蒸酒用的蒸笼状。卸下的羊骨头熬汤,羊肉和羊汤一起炖熟了吃,羊心、肝、肠、肚、鞭等做成卤水冷拼。一整只羊全部都得到有效利用,汤浓肉鲜味道美,而且把一只羊的各个部位利益最大化。“现在生意难做,得想方设法吸引客人。消费者的嘴巴也越来越狠,冻羊肉味道差多了,现在不用活羊确实不好做生意了。”

在荷清水香内的一排蒙古包里,记者看到,不少客人一边吃着烤羊肉,还用两只大锅煮着热气腾腾的羊汤。“喝一口,让你从头暖到脚。大口吃肉,大碗喝汤,一羊两吃。确实过瘾。”有顾客说,现杀的活羊味道比冻羊肉好得多,也只有现杀的羊才有这样新鲜的羊血,羊杂等食材。“就算是不能去现场监督,靠嘴巴分辨也不是不可能。”刘跃进说,他家经营烤全羊多年,这些年一个总体感觉就是,消费者的嘴巴越来越厉害,冻羊活羊现在很多市民都能尝出区别来了,这一点从他家的活羊销量越来越多就可以得到证明。“活羊烤熟后有弹性且多汁,而烤冻羊口感发柴明显干瘪。特别是死羊,由于没有放血,烤熟后色泽泛黑,而活羊烤出来后颜色焦黄,还有明显的羊肉香味。”

  消费之变

  家庭消费多了

  倒逼烤全羊经营模式趋向规范

另一个突出的变化是,今年烤全羊的消费群体也有很大改变。连续几天的采访记者发现,在烤全羊店里吃全羊的家庭消费者明显增多了。“往年烤全羊的消费群体主要是公款和商务客人,现在这些客人难得看到了,所以,烤全羊店也只能主攻居民消费了。”荷清水香的老板称,花公款的没人会去较真羊到底有几重。但私人消费就完全不一样了。以往不少商家叫卖三十元一斤招揽客人,其实成本就得接近这个价,不玩秤是难得有钱赚的。“现在再这样报价,碰上较真的私人消费,很可能会赔本,这也是眼下大家普遍开始论只卖的重要原因。”“眼下,活羊也近二十元一斤,卖羊的还会打水注水玩巧,真要报三十元,也就是个成本价,难得赚到钱了。”有知情者这样说。“这其实也是好事,只有较真的消费者才能改变烤全羊市场的乱象。”南湖边小牧童烤全羊店老板汪斌说:“同样身处南方,重庆一市就有烤全羊店三四百家,而武汉连其零头都达不到。究其原因,除了饮食习惯上的差异外,以往武汉一些烤全羊店不规范的经营方式也确实引发了不少纠纷,导致了不少问题,阻碍了行业的健康发展。”

采访中,还有不愿透露姓名的业内人士表示,也正是因为这样的考虑,今年武汉不少烤全羊店在恢复营业之前已经达成了普遍共识——明码实价,论只卖比论斤卖更有利于诚信经营。“相信不少消费者计较的并不是价格,而是商家的态度和诚信意识。”

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