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武汉部分热干面馆告别“随手抓” 每碗面定量200克
日期:2016年06月28日  文章点击数:

 

图为:自动给料机使用起来非常方便

楚天都市报讯 楚天都市报记者曹磊 实习生苗依依

一碗热干面有的店家给的分量多,有的给的少;店家配置的佐料有的给得太咸,有的又太淡,这些问题怎么解决?记者昨日了解到,武汉部分热干面馆现已告别了“随手抓”,实现了“标准化生产”,每一碗热干面的分量和佐料配比都是固定的。

自动给料机3秒钟一碗

昨天上午,在汉口古田二路的大汉口热干面馆里,市民张先生接过工作人员烫好的一碗热干面,自己把面放到了旁边的自动给料机里。不一会儿,给料机里出现三条细细的水柱,芝麻酱、酱油和卤水一起注入面碗里,整个过程只有约3秒钟。

张先生拿出面碗,自己加了点辣椒,拌起了面。“这种自动给料机还蛮方便,都是自己操作,一大早免得排队等太久。”张先生说,感觉机器自动给的佐料的配量还不错,咸淡合适。

随后,记者又在宗关、太平洋和园博园附近找到了热干面自动给料机。

每碗面200克由机器生产

“热干面核心的芝麻酱、酱油、增鲜卤水各按定量标准配比,可以符合70%—80%市民的口味需求。”参与研发的大汉口热干面馆负责人介绍,此前武汉热干面的面条分量、佐料的种类分量和价格都是参差不齐,谁都能做热干面,但味道却总不一样。现在,他们研发出通过机器生产线制作出来的鲜湿面条,不用油来掸也可以很筋道,通过冷鲜储藏,保质期按需要可达10天到一个月。根据武汉人吃热干面“二两”一碗的习惯,研发人员将一碗鲜湿面的重量定在了200克,并以此配置佐料。

记者看到,预制包装的冷鲜面条,既有碗装的200克面,也有真空袋装的200克面,只用拆开包装水煮或气蒸,再放进自动给料机里配料即可。相关人士介绍,在配有自动给料机的面馆里,一般会用2公斤装的大袋鲜湿面,但这就必须配一台电子秤称重。

据悉,自动给料机和鲜湿面条生产线,是由部分餐饮企业在相关部门指导下自主研发,光面条生产线就花了1700多万元,目前已申请发明专利。

食品专家介绍,全国各地吃热干面的人越来越多,热干面推出标准化的面条和佐料配比,有利于在全国乃至全世界范围推广。

据了解,接下来标准化生产的鲜湿热干面和自动给料机,将陆续走进大中型的连锁美食广场和便利店,未来还会实现完全的社区自动售卖。

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